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Il nostro Menu
La Locanda del Capitano Ristorante a Montone
La nostra “tavola" parte dai nostri pani, sfornati giornalmente e ottenuti da un’attenta ricerca di grani e di molino da noi selezionati e dai grandi olii della nostra Umbria.
Il menu cambia volto durante l’anno seguendo le naturali esigenze di Madre Natura.
Il menu cambia volto durante l’anno seguendo le naturali esigenze di Madre Natura.
La nostra “tavola" parte dai nostri pani, sfornati giornalmente e ottenuti da un’attenta ricerca di grani e di molino da noi selezionati e dai grandi olii della nostra Umbria. Il menu cambia volto durante l’anno seguendo
le naturali esigenze di Madre Natura.
le naturali esigenze di Madre Natura.
Fuga dalla Città
Menù Degustazione
Il menù deve essere ordinato da tutti i componenti del tavolo
e comprende cinque portate dello Chef a mano libera
Il menù deve essere ordinato da tutti i componenti del tavolo e comprende cinque portate dello Chef a mano libera
Per Iniziare
L’uovo bio croccante al tartufo su crema di asparagi di mare e di terra.
La nostra tartare di chianina con ostriche croccanti e crema di alghe.
Il carciofo cotto a bassa temperatura, pecorino, mentuccia e caviale di trota.
Il capriolo cotto in sale bilanciato con piccoli funghi, erbette selvatiche e frutti rossi.
La nostra riserva di prosciutto di maiale umbro allevato allo stato brado.
I Primi Piatti
Il cappellaccio fatto in casa con colombaccio, pecorino affinato al tabacco e cipolla caramellata.
Lo spaghettone di grano duro con cipollotto alla brace, bottarga di muggine e polvere di nero di seppia.
La polenta di una volta macinata a pietra con vignarola di fave, piselli e caprino del pastore.
Il fagottino fatto in casa con arrosto di coniglio, crema di verdure selvatiche e ricci di mare.
I Secondi Piatti
L’agnello sul suo fondo in crosta di erbe, ginepro, salsa di friggitelli e patata cotta sotto cenere.
Il capocollo di maialino umbro in due cotture su salsa Tandoori, erbette di campagna e arancia croccante.
Il nostro piccione con coulis di ciliegie e polpetta alle nocciole.
Il filetto di coda di rospo in salsa di impepata di cozze, nero di seppia ed olio al prezzemolo.
La nostra bistecca riserva di vitello umbro cotta sui carboni.
Dulcis in Fundo
La tartelletta con grand cru di cioccolato, caramello salato, peperoncino e frutti rossi.
La lemon tart, la sua frolla e i frutti freschi di bosco.
Il gelo di piselli su croccante alla camomilla e polline.
Il pasticciotto alla crema con coulis di visciole selvatiche.
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